Αυτό το αλμυρό Cheesecake Butternut Squash & Leek είναι ένα κορυφαίο φαγητό για χορτοφάγους για χορτοφάγους για διασκέδαση ή για δείπνο. Είναι πλούσιο και παρακμιακό (τόσο πολύ. τυρί.) ενώ το νιώθεις γιορτινό (καφέ βούτυρο! φασκόμηλο! κολοκυθάκι βουτύρου!) και μοιάζει με ένα ολικό showtopper στο τραπέζι σου!
Ως χορτοφάγος που δεν είναι απαραιτήτως λάτρης του ψεύτικου κρέατος (άρα όχι Tofurkey για μένα, ευχαριστώ), πάντα γουρλώνω τα μάτια μου στις ίδιες χορτοφαγικές προτάσεις για την Ημέρα των Ευχαριστιών που βλέπω κάθε χρόνο. Αυτό που απεχθάνομαι (και το βλέπω ξανά και ξανά κάθε χρόνο) είναι το μανιτάρι Wellington, το οποίο όχι μόνο είναι μια τεράστια ταλαιπωρία για να το φτιάξεις, αλλά φαίνεται πάντα να μουσκεύει μέχρι το σερβίρισμα και η καφετιά γέμιση δεν φαίνεται ποτέ πραγματικά συναρπαστική στο τραπέζι . Τα ζυμαρικά είναι ένα άλλο χορτοφαγικό πρότυπο στο οποίο στρέφονται οι περισσότεροι (συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου), αλλά φέτος αποφάσισα ότι ήθελα να δημιουργήσω κάτι που θα νιώθει εντελώς διαφορετικό ενώ θα είναι νόστιμο. Και έτσι γεννήθηκε αυτό το αλμυρό Cheesecake Butternut Squash & Leek. Είναι πλούσιο και παρακμιακό (τόσο πολύ. τυρί.) ενώ το νιώθεις γιορτινό (καφέ βούτυρο! φασκόμηλο! κολοκυθάκι βουτύρου!) και μοιάζει με ένα ολικό showtopper στο τραπέζι σου! Και ίσως το καλύτερο μέρος; Έχει ακόμα καλύτερη γεύση την ημέρα μετά το ψήσιμο! Αυτό συμβαίνει επειδή ο χρόνος κρυώματος του επιτρέπει να σφίξει λίγο, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε το cheesecake μια μέρα πριν και στη συνέχεια απλώς να το ξαναζεστάνετε και να ροδίσετε το βούτυρο αμέσως πριν το σερβίρετε.
Όταν ανακατεύω το κουρκούτι, μου αρέσει να αφήνω έξω μερικά από τα λαχανικά για να τα πιέσετε στην κορυφή για μια όμορφη παρουσίαση. Διαπίστωσα επίσης ότι αφήνοντας τα πράσα σε στρογγυλά, ψήνονταν πιο ομοιόμορφα και οι γύροι έδειχναν επίσης πολύ εντυπωσιακοί όταν πιέζονταν στην κορυφή. Για να ενισχύσω πραγματικά τη γεύση του κολοκυθιού, έψησα και λίγο κολοκυθάκι και πρόσθεσα επίσης λίγο πουρέ από κονσέρβα (αυτή είναι η μάρκα που χρησιμοποιώ αλλά αν δυσκολεύεστε να βρείτε κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας βουτύρου, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα κολοκύθας εδώ). Διπλώνω επίσης τα λαχανικά στο κουρκούτι με μια σπάτουλα αντί να χρησιμοποιώ το μίξερ, επειδή μου αρέσει η πρόσθετη υφή που φέρνουν τα λαχανικά σε αυτό το πιάτο.
Ενδιαφέρεστε να το σερβίρετε ως ορεκτικό; Το φτιάχνουμε χωρίς την κρούστα και σερβίρουμε με κράκερ.
Κάντε εκ των προτέρων οδηγίες: Φτιάχνουμε ολόκληρο το cheesecake την προηγούμενη μέρα και το φυλάμε σκεπασμένο στο ψυγείο. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ζεσταίνουμε σε φούρνο 350 για 10 λεπτά και στη συνέχεια φτιάχνουμε το γαρνίρισμα με το καφέ βούτυρο καρύδι ακριβώς πριν το σερβίρουμε.
Αυτό το αλμυρό Cheesecake Butternut Squash & Leek είναι ένα κορυφαίο φαγητό για χορτοφάγους για χορτοφάγους για διασκέδαση ή για δείπνο.
Για τα λαχανικά:
-
1
Μεσαίο
κολοκυθάκια βουτύρου,
ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε κύβους -
2
κ.σ
ελαιόλαδο,
διαιρεμένος -
2
πράσα,
καθαρισμένο, κομμένο και κομμένο σε γύρους 1 ίντσας -
1/2
κουτ
άλας - μαύρο πιπέρι
Για την κρούστα:
-
1
φλιτζάνι
φρυγανιά panko -
1
κ.σ
φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο -
1
κ.σ
τριμμένο αλμυρό τυρί (όπως χορτοφαγική παρμεζάνα ή Manchego) -
1/2
κουτ
αλατοπίπερο -
2
κ.σ
λιωμένο βούτυρο
Για τη γέμιση:
-
8
ουγκιά
τυρί κρέμα,
μαλάκωσε -
8
ουγκιά
ρικότα -
1/4
φλιτζάνι
κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας βουτύρου (ο πουρές κολοκύθας λειτουργεί επίσης) -
2
μεγάλα αυγά -
1/2
κουτ
σκόνη σκόρδου -
1/2
κουτ
άλας -
1/2
κουτ
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι -
1/8
κουτ
αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Για την επικάλυψη:
-
1 1/2
κ.σ
βούτυρο -
1/2
φλιτζάνι
καρύδια ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα -
10
φρέσκα φύλλα φασκόμηλου -
1
κουτ
ξύδι σαμπάνιας (το ξύδι ρυζιού ή άλλο ήπιο ξύδι λειτουργεί επίσης εδώ)
Για τα λαχανικά:
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς.
-
Ρίξτε το βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρέσκο πιπέρι. Απλώνουμε σε μονή στρώση σε ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
-
Ρίχνουμε τα πράσα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρέσκο πιπέρι. Μετά από 15 λεπτά από το ψήσιμο της κολοκυθιάς, προσθέστε τα πράσα στο ταψί και ψήστε τα πράσα (μαζί με τη κολοκυθιά) για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα πράσα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350.
Για την κρούστα:
-
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ανακατέψτε τη φρυγανιά, το φασκόμηλο, το τυρί, το αλάτι και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί ολόκληρη η ζύμη. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με ελατήριο 9 ιντσών και πιέστε το μείγμα στον πάτο μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος και η τριμμένη φρυγανιά να είναι σταθερά στη θέση τους. Αφήνω στην άκρη.
Για τη γέμιση:
-
Σε ένα μίξερ με εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το τυρί κρέμα, τη ρικότα και τον πουρέ κολοκύθας βουτύρου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά και χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα μεταξύ κάθε προσθήκης, μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ενωθούν, άλλα 10 δευτερόλεπτα. Διπλώστε τους ελαφρώς κρυωμένους κύβους κολοκυθιού και τα 2/3 από τα πράσα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
-
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από την έτοιμη κρούστα και λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα πράσα πάνω από τη γέμιση και πιέστε τα μέσα στο κουρκούτι. Ψήστε για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι να σφίξει το κέντρο (θα πρέπει να κουνηθεί ελαφρώς). Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε μόλις κρυώσει ή σκεπάζουμε και αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
-
Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ροδίζουμε 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια και το φασκόμηλο. Αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύστε το cheesecake, κόψτε το cheesecake σε φέτες και σερβίρετε.
Ενδιαφέρεστε για περισσότερες χορτοφαγικές συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Φροντίστε να δείτε τη συλλογή μου με τα 25 από τα αγαπημένα μου πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ΕΔΩ!
Σιγουρέψου ότι tag Vegetarian ‚Ventures στο Instagram και χρησιμοποιήστε #vegetarianventures όταν δοκιμάζετε αυτό το πιάτο!
