Γεμιστές πιπεριές Cheesy Pimento Polenta

Αυτή η συνταγή με γεμιστές πιπεριές Cheesy Pimento Polenta είναι ένα εύκολο και νόστιμο καλοκαιρινό ορεκτικό που μπορεί να γίνει νωρίτερα και να ζεσταθεί λίγο πριν φτάσουν οι επισκέπτες.

Μετάβαση στη συνταγή

Όντας το κορίτσι της μεσαίας δύσης που είμαι, το καλαμπόκι μπορεί να είναι το αγαπημένο μου λαχανικό. Είναι τόσο ευέλικτο (απολαμβάνω φρέσκο από το στάχυ, ποπ κορν, πολέντα, σε μάφιν καλαμποκιού, η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται!) που θα μπορούσα να το φάω με κάθε γεύμα και να χορταίνω. Αν και μπορούσα να φάω καλαμπόκι όλο το χρόνο, αυτή η εποχή του χρόνου είναι ιδιαίτερα μαγική για το λαχανικό καθώς αρχίζει να ξεπροβάλλει στην αγορά του αγρότη και ταξιδεύει μόνο λίγα μίλια από το χωράφι στο σπίτι μας. Μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές που έχω δημιουργήσει περιστρέφονται γύρω από το καλαμπόκι (δείτε μια λίστα παρακάτω) οπότε ήξερα ότι έπρεπε να φτιάξω άλλη φέτος και αυτή η συνταγή δεν απογοητεύει.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με γεμιστές πιπεριές Cheesy Pimento Polenta, ξεκινήστε χτυπώντας την κρεμώδη πολέντα που θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Η πολέντα είναι γεμάτη με τυρί τσένταρ, τυρί κρέμα και μαγιονέζα για να δημιουργήσει μια πλούσια και κρεμώδη βάση που είναι ακαταμάχητη ακόμα και μόνη της (αν σας περισσέψει, φροντίστε να την αποθηκεύσετε και να την σερβίρετε με αυγά για πρωινό την επόμενη μέρα) . Ενώ η πολέντα ψήνεται, κόψτε ένα κυκλικό σύνολο στην κορυφή των γλυκών πιπεριών και αφαιρέστε τυχόν σπόρους από αυτές. Μόλις ψηθεί η πολέντα, θα γεμίσετε τις πιπεριές με το μείγμα πολέντας και, αν ετοιμάσετε, μπορείτε τώρα να τις καλύψετε και να τις κολλήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τις σερβίρετε αργότερα. Λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε, θα προσθέσετε την επικάλυψη καλαμποκιού και τυριού, θα ψήσετε τις γεμιστές πιπεριές για να ζεσταθούν ξανά και να γίνει τραγανή η κορυφή και θα σερβίρετε! Πόσο εύκολο είναι αυτό;

Άλλες συνταγές καλαμποκιού για να δοκιμάσετε:

4
φλιτζάνια
νερό
1
φλιτζάνι
πολέντα
1/2
κουτ
άλας
16
ουγκιά
μίνι γλυκές πιπεριές
1
φλιτζάνι
τριμμένο τυρί τσένταρ,
διαιρεμένος
4
ουγκιά
τυρί κρέμα
1/4
φλιτζάνι
μαγιονέζα
1
4 ουγκιές βάζο ψιλοκομμένες πιπεριές,
στραγγισμένο
1/2
κουτ
σκόνη σκόρδου
μαύρο πιπέρι,
to taste
1/2
φλιτζάνι
φρέσκο καλαμπόκι
2
κ.σ
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο

Βάλτε 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε την πολέντα και το αλάτι και αφήνουμε να ξαναπάρουν μια βράση. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα κυκλικό άνοιγμα στην κορυφή κάθε μικρής πιπεριάς και αφαιρέστε τυχόν σπόρους μέσα. Μεταφέρουμε σε ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Όταν η πολέντα είναι έτοιμη, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ, το τυρί κρέμα, τη μαγιονέζα, ψιλοκομμένα pimentos, σκόρδο σε σκόνη και μερικές φέτες φρέσκο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο αλάτι ή μαύρο πιπέρι, όσο χρειάζεται.
Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε την πολέντα στις μίνι πιπεριές ώστε να γεμίσουν αλλά να μην ξεχειλίσουν. Πασπαλίστε το καλαμπόκι και το υπόλοιπο τυρί τσένταρ πάνω από τις πιπεριές. Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό (προσέχετε προσεκτικά!) ή μέχρι το τυρί τσένταρ από πάνω να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με άνηθο ή σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.