Καραμελωμένα Καρότα με Καφέ Βούτυρο & Ρικότα

Αυτά τα καραμελωμένα καρότα με καφέ βούτυρο & ρικότα είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για διακοπές ή δείπνο που χτυπά πολλές γεύσεις για να δημιουργήσει ένα ακαταμάχητο πιάτο. Η βαθιά καραμελοποίηση των καρότων, μια βάση από κρεμώδη ρικότα λεμονιού, γαρνιρισμένη με λαμπερό άνηθο, και μια όξινη γροθιά από τις τουρσί σταφίδες συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα πιάτο που μπορεί να λαχταριστεί σοβαρά που αξίζει να φτιάξετε για κάθε ειδική περίσταση.

Μετάβαση στη συνταγή

Ο Νοέμβριος είναι εδώ που σημαίνει ότι είναι επίσημα η ώρα να αρχίσουμε να μιλάμε για γιορτινές συνταγές!! Μάλλον δεν έκπληξη από εμένα, αλλά οι αγαπημένες μου συνταγές για να παίξω αυτή την εποχή του χρόνου είναι οι λαχανικές. Θεωρώ ότι πολλοί καλεσμένοι δεν έχουν πολύ υψηλές προσδοκίες για τις πλευρές των λαχανικών, επομένως είναι εύκολο να τους ξετρελάνεις με μοναδικές συνταγές όπως αυτά τα καραμελωμένα καρότα. Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή τόσο εθιστική είναι ότι έχουμε πολλά να συμβούν εδώ (χωρίς πολλή προσπάθεια) – το καστανό βούτυρο φέρνει ένα νόστιμο βάθος, ενώ η γρήγορη τουρσί σταφίδα δίνει σε αυτό μια λαμπερή αίσθηση οξέος και γλυκύτητας. Το κρεβάτι ricotta στο κάτω μέρος φέρνει τόσο κρεμώδη υφή όσο και λίγο λίπος για να εξομαλύνει όλες τις γεύσεις.

Όταν φτιάχνετε αυτά τα καραμελωμένα καρότα με καφέ βούτυρο, θα ξεκινήσετε ροδίζοντας τα καρότα λίγο στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια μεταφέροντάς τα στο φούρνο για να ψηθούν αργά και αργά ενώ ετοιμάζετε τη ρικότα και την επικάλυψη τουρσί σταφίδας. Τα καρότα μπορούν να φτιαχτούν νωρίτερα, αν θέλετε, αλλά ζαρώνουν λίγο όταν κρυώσουν, ώστε η εμφάνισή τους να μην είναι τόσο όμορφη όσο να τα φτιάξατε μέρα. Είναι επίσης πολύ επιεικής, οπότε μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο μαζί με άλλα είδη και να ρυθμίσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία πάνω ή κάτω χωρίς πολύ συμβιβασμούς στην τελική γεύση (προφανώς βγάλτε τα λίγο νωρίτερα αν ο φούρνος είναι πιο ζεστός και κρατήστε τα για περισσότερη ώρα αν ο φούρνος είναι χαμηλότερος).

Αυτά τα καραμελωμένα καρότα με καφέ βούτυρο & ρικότα είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για διακοπές ή δείπνο που χτυπά πολλές γεύσεις για να δημιουργήσει ένα ακαταμάχητο πιάτο. Η βαθιά καραμελοποίηση των καρότων, μια βάση από κρεμώδη ρικότα λεμονιού, γαρνιρισμένη με λαμπερό άνηθο, και μια όξινη γροθιά από τις τουρσί σταφίδες συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα πιάτο που αξίζει να φτιάξετε για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.

Σειρά μαθημάτων:

Πλευρά

μερίδες: 4 μερίδες

1 1/2
λίρες
καρότα,
κομμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε διαγώνια κομμάτια 1 ίντσας
1 1/2
κ.σ
ελαιόλαδο
2 1/2
κ.σ
ανάλατο βούτυρο,
διαιρεμένος
1/2
κουτ
αλάτι (+ περισσότερο για γεύση)
1/2
κουτ
φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι (+ περισσότερο για γεύση)
1
κουτ
αλεσμένο κύμινο
2
κ.σ
καστανή ζάχαρη
2
κ.σ
σαμπάνια ή μηλόξυδο
1/4
φλιτζάνι
χρυσές σταφίδες
8
ουγκιά
ρικότα
ξύσμα από 1 λεμόνι
φρέσκα φύλλα άνηθου,
για γαρνιτούρα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 βαθμούς.
Ζεστό ελαιόλαδο και 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι πυρίμαχο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν χρώμα παντού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για 45 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το βούτυρο να γίνει χρυσαφένιο, υπάρχουν κομμάτια από διάστικτο καφέ βούτυρο που καλύπτουν έντονα τον πάτο του τηγανιού και μυρίζει καρύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως την καστανή ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Μόλις κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε (αν είναι πολύ ζεστό, το βούτυρο μπορεί να πιτσιλίσει), χτυπήστε μέσα το ξύδι και τις σταφίδες και αφήστε το στην άκρη για να μπορούν να μαλακώσουν γρήγορα όσο μαγειρεύονται τα καρότα.
Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, χτυπήστε μαζί τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε δίσκο σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με τα καρότα και τις σταφίδες τουρσί και τους καφέ χυμούς τους. Πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε αμέσως.