Σαλάτα Farro & Radicchio με dressing από καραμελωμένο πράσο

Αυτή η σαλάτα Farro & Radicchio με Caramelized Leek Dressing είναι μια ζωντανή και χορταστική σαλάτα ιδανική για το φθινόπωρο και το χειμώνα όταν λαχταράτε λαχανικά αλλά θέλετε κάτι ουσιαστικό που θα σας κρατήσει χορτάτους τις ψυχρές μέρες.

Μετάβαση στη συνταγή

Εδώ γκοοοο – η πρώτη φθινοπωρινή συνταγή της χρονιάς είναι επιτέλους εδώ! Ξέρω ότι κάποιοι από εσάς ήσασταν έτοιμοι μόλις μπήκε το ημερολόγιο τον Σεπτέμβριο, αλλά είναι ακόμα θολό και ζεστό εδώ, οπότε δεν μπορούσα να αναγκάσω τον εαυτό μου να εγκαταλείψει τις ντομάτες και το καλαμπόκι μέχρι αυτή την εβδομάδα. Είναι πολύ σωστό να ξεκινήσω τη σεζόν με μια χορταστική συνταγή σαλάτας, επειδή είναι ακόμα αρκετά ζεστή για να λαχταρήσω μια σαλάτα, αλλά αυτή η συνταγή τονίζει επίσης μερικά συστατικά για πιο δροσερό καιρό. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ δημητριακά και πιο πλούσια φυλλώδη λαχανικά (όπως το ραντίτσιο) για να δημιουργήσω μια στιβαρή σαλάτα που θα κρατήσει για λίγες μέρες.

Για να απλοποιήσετε αυτή τη συνταγή, θα συνιστούσα να ξεκινήσετε με το ντρέσινγκ μιας και τα πράσα χρειάζονται περίπου 30 λεπτά (ίσως λίγο παραπάνω ανάλογα με το πόσο μεγάλο θα τα κόψετε) για να καραμελώσουν. Εάν δεν έχετε χρόνο, θα μπορούσατε επίσης να καραμελώσετε τα πράσα και να μαγειρέψετε το farro νωρίτερα, κάτι που στη συνέχεια κάνει τη συναρμολόγηση αυτής της σαλάτας μια γρήγορη αύρα όταν έρθει η ώρα να φάτε.

Έχω σχολιάσει μερικούς από εσάς όταν δημοσίευσα συνταγές που τονίζουν το ράντικι στο παρελθόν ότι το ραντίτσιο είναι λίγο πικρό για τις γεύσεις σας. Εξαιτίας αυτού, αποφάσισα να πειραματιστώ ψήνοντας το μισό ράντικι για να μαλακώσει και το άλλο μισό το κράτησα ωμό, ώστε να υπάρχει ακόμα σημαντικό τραγανό (θα παρατηρήσετε στις φωτογραφίες ότι υπάρχουν μερικά φύλλα που είναι σκούρα και τραγανά που ψήθηκαν). Τελικά, αποφάσισα ότι μου αρέσει η υφή του ακατέργαστου ράντικι και η πικράδα που αντισταθμίζει τα γλυκά σύκα, γι‘ αυτό έγραψα τη συνταγή με αυτόν τον τρόπο, ΑΛΛΑ αν θέλετε να μειώσετε την πικρία, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τρίψετε τα φύλλα του ραντίτσιου με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε φούρνο 500 βαθμών για 5 λεπτά περίπου (προσέχετε προσεκτικά και αφαιρείτε μόλις τα φύλλα αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες).

Η τελευταία σημείωση που έχω για αυτή τη συνταγή είναι ότι χρησιμοποίησα μερικά όμορφα φρέσκα σύκα που βρήκα, αλλά συνειδητοποιώ ότι η εποχή τους μπορεί να είναι μικρή και δεν είναι πάντα διαθέσιμα σε όλα τα καταστήματα. Εάν δυσκολεύεστε να τα βρείτε, μη διστάσετε να τα αντικαταστήσετε με 1/4 φλιτζάνι είτε αποξηραμένα κράνμπερι είτε κίτρινες σταφίδες – αυτό θα εξακολουθεί να φέρει μια πινελιά γλυκύτητας στη σαλάτα σας που θα αντιμετωπίσει όμορφα την πικράδα των χόρτων.

Σαλάτα Farro Radicchio σε μπολ σερβιρίσματος

Σειρά μαθημάτων:

Σαλάτα

μερίδες: 4 μερίδες

1
πράσο
1
κ.σ
ελαιόλαδο + 1/4 φλιτζάνι,
διαιρεμένος
1
κ.σ
μέλι
1/2
κ.σ
λευκό ξύδι
2
κ.σ
μαγιονέζα
1
φλιτζάνι
farro,
ξεπλυμένα
1
κεφάλι
ραντίτσιο
3
φλιτζάνια
baby kale ή διαβάστε φυλλώδη μαρούλι,
σχίζεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς αν χρειάζεται
1
βολβός μάραθου,
κομμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
5
φρέσκα σύκα,
σε τέταρτο
αλατοπίπερο

Κόβουμε τις άκρες του πράσου και το κόβουμε στο κέντρο κατά μήκος. Ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά που μπορεί να παραμείνουν αντί για τις στρώσεις και στη συνέχεια, με την κομμένη πλευρά στραμμένη προς τα κάτω, κόψτε σε λεπτές φέτες τις λωρίδες του μισού φεγγαριού.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του πράσου μαζί με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο και να αρχίσει να καραμελώνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά και ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη φωτιά στο δεύτερο μισό του χρόνου μαγειρέματος, εάν τα κομμάτια του πράσου αρχίζουν να καίγονται αντί να καραμελώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Όσο καραμελώνουν τα πράσα σας, βάζετε τη φάρρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέτετε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί η φάρρο. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να το κρατήσει σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά μάσηση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το μέλι, το ξύδι, τη μαγιονέζα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κομμάτια πράσου και χτυπάμε να ενωθούν.
Προσθέστε το ραντίτσιο, το baby kale ή το μαρούλι, το μάραθο και το farro στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε στο κόστος με το dressing. Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνετε τα κομμάτια φρέσκου σύκου. Σερβίρετε αμέσως.