Αυτά τα vegan φθινοπωρινά Nachos με Butternut Squash „Queso“ και Walnut „Chorizo“ Crumbles προέρχονται από το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του Danny Seo, Φυσικά, νόστιμα δείπνα. (Παρακαλώ σημειώστε ότι έλαβα αυτό το βιβλίο ως promo αντίγραφο από τον εκδότη.)
Συνεχίζοντας να προχωρώ μέσα από την καταπληκτική στοίβα φθινοπωρινών βιβλίων μαγειρικής που εμφανίστηκαν στην πόρτα μου και αυτή την εβδομάδα ασχολήθηκα με το Danny Seo Φυσικά, νόστιμα δείπνα. Δεν γνώριζα τον Danny πριν λάβω το βιβλίο του και εξεπλάγην ευχάριστα με το πόσο μου άρεσε. Ως κάποιος που κοιτάζει ένα νέο βιβλίο μαγειρικής πολλές φορές την εβδομάδα, τείνω να βρίσκω παρόμοιες συνταγές να εμφανίζονται ξανά και ξανά, οπότε η μοναδικότητα αυτού του χορτοφαγικού προβλήματος ξεχώρισε πραγματικά. Έχει ένα σωρό δημιουργικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσει τα λαχανικά για να δημιουργήσει, ό,τι φαίνεται, όχι μόνο νόστιμα αλλά χορταστικά γεύματα. Έχω ασχοληθεί μόνο με αυτήν τη συνταγή νάτσο μέχρι στιγμής, αλλά μερικές άλλες συνταγές που έχω προσθέσει σελιδοδείκτη είναι οι πένες και το βελανίδι σκουός με παστινάκι γιαούρτι «Alfredo» και ένα ποτ καφέ-τσίλι τσίλι (και οι δύο θα ήταν εύκολες επιλογές για δείπνο!). Μάθε περισσότερα για Φυσικά, νόστιμα δείπνα εδώ.
Το νάτσος είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, οπότε με τράβηξε αμέσως αυτή η συνταγή για νάτσος με κολοκυθάκια βουτύρου όταν το συνάντησα. Συνήθως φτιάχνω ένα καπνιστό vegan τυρί χρησιμοποιώντας κάσιους, οπότε ήμουν τόσο ενθουσιασμένος που είδα αυτή τη νέα (για μένα) ιδέα να χρησιμοποιήσω κολοκυθάκι βουτύρου για να φτιάξω μια καπνιστή σάλτσα. Ένα από τα αγαπημένα μου βραδινά βραδινά δείπνα είναι να φτιάχνω τάκος με «κρέας» καρυδιού, οπότε με ενθουσίασε ακόμη περισσότερο όταν είδα ότι το χρησιμοποίησε σε αυτή τη συνταγή. Επειδή δεν μπορώ απλώς να αφήσω μια συνταγή μόνη της, έπρεπε να προσθέσω τη δική μου λαδόκολλα κάνοντας αυτά ακόμα πιο «γεμάτα» με τουρσί jalapeños και κρεμμύδια. Αν θέλετε να δώσετε σε αυτά ακόμα περισσότερη φθινοπωρινή ατμόσφαιρα (και να τα αυξήσετε χύμα), μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητές και ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες, κολοκυθάκι βουτύρου ή πράσα.
Αυτά τα vegan φθινοπωρινά Nachos με Butternut Squash „Queso“ και Walnut „Chorizo“ Crumbles προέρχονται από το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του Danny Seo, Φυσικά, νόστιμα δείπνα.
Σειρά μαθημάτων:
Ορεκτικό
Κουζίνα:
Χορτοφάγος
μερίδες: 4 μερίδες
Σκουός βουτύρου „Queso“
-
1
μέτρια κολοκύθα -
1
φλιτζάνι
γάλα βρώμης -
1/4
φλιτζάνι
διατροφική μαγιά -
1
κουτ
σκόνη chipotle -
1
κουτ
άλας -
1
άσβεστος,
ξύσμα και χυμό
Καρύδι „chorizo“ θρυμματίζεται:
-
1
φλιτζάνι
καρύδια -
2
κ.σ
αβοκάντο ή ελαιόλαδο -
1
κ.σ
τοματοπολτός -
1
κ.σ
καπνιστή πάπρικα -
1/2
κ.σ
κύμινο -
1
κουτ
τσίλι σε σκόνη -
1
μικρό μάτσο κόλιαντρο,
ψιλοκομμένο + περισσότερο για το σερβίρισμα -
1
τσάντα
τσιπς τορτίγιας μπλε καλαμποκιού,
για το σερβίρισμα -
1
άσβεστος,
κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα -
ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή τουρσί jalapeños,
για το σερβίρισμα
Για το „Queso“:
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
-
Κόβουμε το κολοκυθάκι στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετήστε το βούτυρο με τη σάρκα προς τα κάτω, στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι.
-
Μόλις κρυώσει αρκετά για να την αγγίξετε, αφαιρέστε τη σάρκα από το βούτυρο και μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ μαζί με το γάλα, τη θρεπτική μαγιά, τη σκόνη τσιποτούλας και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Ανακατεύουμε με το ξύσμα και το χυμό λάιμ. Αφήνω στην άκρη.
Για τα crumbles:
-
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
-
Στραγγίζουμε και προσθέτουμε σε ένα μικρό τηγάνι με λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Για να εξυπηρετήσει:
-
Απλώστε τσιπς τορτίγιας σε ένα μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω „queso“, crumbles από καρύδι „chorizo“, φύλλα κόλιανδρου ή κρεμμύδια (αν χρησιμοποιείτε) και jalapeños τουρσί (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε φέτες λάιμ στο πλάι και σερβίρετε αμέσως.
Σιγουρέψου ότι tag Vegetarian ‚Ventures στο Instagram και χρησιμοποιήστε #vegetarianventures όταν δοκιμάζετε αυτό το πιάτο!
