วิธีการปรุงดอกกะหล่ำ – เก็บเกี่ยวไปที่โต๊ะ

สิ่งที่สมบูรณ์แบบเกี่ยวกับกะหล่ำดอกคือขนาดของหัวไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ หัวโตหรือหัวเล็กขนาดทานเล่น – ตราบใดที่ยังสดอยู่ – ก็อร่อยไม่แพ้กัน

กะหล่ำดอกจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิปานกลางถึงเย็น

วิธีการเลือกกะหล่ำดอก

• เลือกหัวของดอกกะหล่ำที่แน่นกระชับและมีสีขาวครีม
• ใบสีเขียวสดใสแสดงว่าหัวสด
• หลีกเลี่ยงกะหล่ำดอกที่มีดอกที่หมองคล้ำหรือมีจุดด่างหรือใบเหี่ยวเหลือง

วิธีเก็บดอกกะหล่ำ

• ดอกกะหล่ำที่ยังไม่ได้ล้างจะเก็บไว้ในถุงที่มีรูพรุนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
• ดอกกะหล่ำปรุงสุกจะเก็บไว้เพียง 2 หรือ 3 วัน
• ดอกกะหล่ำจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน หากคุณลวกก่อน 3 นาทีในน้ำเดือด
• ดอกกะหล่ำสามารถดองในน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือและบรรจุกระป๋องได้นานถึง 1 ปี

วิธีเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับทำอาหาร

• ก่อนปรุงกะหล่ำดอก ให้เอาก้านด้านล่างที่แข็งออกด้านล่างหัว จากนั้นฝานเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันสำหรับปรุงอาหาร
• อย่าปรุงดอกกะหล่ำในหม้ออลูมิเนียมหรือหม้อเหล็ก ปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้ดอกกะหล่ำเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีเขียวอมฟ้า

วิธีการอบดอกกะหล่ำ

1. หั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ทั้งหัวอาจใช้เวลานานถึง 30 นาทีในการเคี่ยว)
2. เติมน้ำสองสามนิ้วลงในหม้อ จากนั้นใส่ตะกร้านึ่ง น้ำไม่ควรสัมผัสด้านล่างของตะกร้านึ่ง
3. เกลือน้ำเล็กน้อยและปรุงรสดอกด้วยเกลือและพริกไทย
4. ปิดฝาหม้อและนำน้ำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
5. นึ่งจนปลายมีดปอกผลไม้เสียบเข้าไปในดอกได้ง่าย ประมาณ 8 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของดอก ถอดฝาออกบ่อยๆ เพื่อปล่อยก๊าซหุงต้ม
6. เสิร์ฟดอกที่กรอบแบบ al dente ดอกที่สุกเกินไปจะเละ

ให้บริการดอกกะหล่ำนึ่ง

• ดอกกะหล่ำนึ่งสามารถบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งและเสิร์ฟเหมือนมันฝรั่งบด
• ดอกสามารถเสิร์ฟกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เนยสีน้ำตาล ถั่วสับ หรือชีสแข็งขูด
• การนึ่งเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของดอกกะหล่ำ

วิธีผัดดอกกะหล่ำ

1. ผ่าหัวกะหล่ำดอกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะใบใหญ่ (หลีกเลี่ยงการคนเยอะๆ ซึ่งจะนำไปสู่การนึ่ง)
3. ฉ่าดอกไม้อย่างรวดเร็ว อีกครั้ง อย่ายัดกระทะมากเกินไป ทำงานเป็นแบทช์, ในกรณีที่จำเป็น.
4. เพิ่มอะโรเมติกส์ทำให้ดินนิ่มลง สารอะโรมาติกอาจรวมถึงหัวหอมฝานบางๆ กระเทียมทุบ หรือสมุนไพร
5. ปรุงอาหารจนดอกเป็นสีน้ำตาลสวยและมีเนื้อแน่นแต่นุ่ม
6. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

ให้บริการดอกกะหล่ำผัด

• เสิร์ฟดอกกะหล่ำผัดกับโยเกิร์ตหรืออัลมอนด์สับหรือน้ำส้มสายชู

วิธีการย่างดอกกะหล่ำ

1. หักหัวกะหล่ำดอกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหรือหั่นเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว
2. เปิดเตาอบที่ 450 องศา F.
3. ในชามผสมขนาดใหญ่ พรมดอกด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. จัดเรียงดอกไม้เป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือกระทะขนาดใหญ่ที่เข้าเตาอบได้
5. ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องหอม เช่น ขมิ้นป่น ยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่า กลีบกระเทียมบด เครื่องเทศ พริก หรือพริกแดงป่น
6. ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมลประมาณ 20 ถึง 30 นาที
7. ทางเลือก: โรยด้วยพาเมซานที่ปัดฝุ่นประมาณ 10 นาทีก่อนปรุง

วิธีผัดดอกกะหล่ำ

1. ใช้กระทะเหล็กหล่อ สแตนเลส หรือเหล็กกล้าคาร์บอนรีด
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงนานหลายนาที
3. ใส่น้ำมัน โดยเฉพาะน้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันอื่นที่มีจุดเกิดควันสูง

4. เพิ่มส่วนผสมในขั้นตอน; เพิ่มดอกย่อยก่อน เพิ่มชิ้นเล็ก ๆ ในภายหลัง ปล่อยให้ชิ้นส่วนร้อนฉ่า ดอกกะหล่ำจะสุกก็ต่อเมื่อใช้มีดปอกผลไม้จิ้ม

วิธีผัดดอกกะหล่ำ

1. เติมหม้อขนาดกลางประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันที่เป็นกลางและตั้งไฟให้ร้อนถึง 375 องศา F.
2. ทอดดอกเป็นชุด หย่อนดอกลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 3 ถึง 5 นาที
3. นำออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนจานกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสด้วยเกลือ.

ตัวเลือกการทอด: กะหล่ำดอกทอดหรือทอดในแป้งเปียกจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีต้มดอกกะหล่ำ

• อย่าปรุงดอกกะหล่ำในหม้ออลูมิเนียมหรือหม้อเหล็ก ปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้ดอกกะหล่ำเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีเขียวอมฟ้า
• เพื่อป้องกันไม่ให้ดอกกะหล่ำเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือนม 1 ถ้วยลงในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร
• ในการดูดซับกลิ่นในการปรุงอาหาร ให้ใส่ขนมปังลงไปในน้ำเมื่อต้มดอกกะหล่ำ

วิธีการ Purée ดอกกะหล่ำสำหรับซอสหรือซุป

1. เคี่ยวดอกในน้ำซุปไก่หรือผักหรือนมจนกว่าดอกจะนุ่มมาก
2. โอนดอกไปยังเครื่องปั่นด้วยช้อน slotted, พร้อมกับของเหลวในการปรุงอาหารให้เพียงพอเพื่อเริ่มการผสม (ของเหลวน้อยลงโดยให้น้ำซุปข้นสำหรับเสิร์ฟใต้ไก่ย่าง ยิ่งมากไปจะให้ซุปเนียนๆ ที่สามารถโรยหน้าด้วยกรูตงและสมุนไพรสับ

วิธีการเสิร์ฟดอกกะหล่ำ

• เสิร์ฟดอกกะหล่ำดิบหรือปรุงสุก ดอกกะหล่ำสามารถนำไปต้ม ผัด นึ่ง หรือผัดได้ มันมักจะกรุบกรอบดีที่สุดและไม่สุกเกินไป
• กะหล่ำดอกสามารถเตรียมได้เช่นบรอคโคลี่และทั้งสองอย่างสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร
• เสิร์ฟดอกกะหล่ำดิบเพียงอย่างเดียวหรือแช่ ดอกดิบสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและในสลัด
• เสิร์ฟดอกกะหล่ำปรุงสุกเป็นเครื่องเคียงผักหรือใส่ในซุป สตูว์ พาสต้า ออมเล็ต ซูเฟล่ หรือคีช
• ดิบหรือนึ่งจนนุ่มกรอบแล้วแช่เย็น ดอกกะหล่ำสามารถนำไปจิ้มกัวคาโมเล่ มายองเนสแกงกะหรี่ หรือน้ำสลัดรัสเซีย
• คุณสามารถหมักดอกตูมดิบหรือลวกในน้ำสลัดวินิเกรตแล้วผสมกับบรอกโคลี พิเมียนโต เห็ด และหัวหอม
• ดอกกะหล่ำนึ่งหรือต้มสามารถทาเนยหรือแต่งด้วยซอสขาวหรือชีส
• เสิร์ฟดอกกะหล่ำปรุงสุกเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับบรอกโคลี ถั่วลันเตา เห็ด มะเขือเทศ แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย หรือรวมกัน
• ดอกกะหล่ำที่ปรุงแล้วสามารถนำมาบดและเพิ่มลงในซูเฟล่และซุปได้
• ดอกกะหล่ำปรุงสุกกับมอร์เนย์หรือซอสฮอลลันเดสหรือซอสเบชาเมลและแกรนทีเน
• ปรุงใบกะหล่ำกับผักใบเขียวอื่นๆ.
• ปรุงรสดอกกะหล่ำด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอม กระเทียม ผักชีลาว ทาร์รากอน ลูกจันทน์เทศ มาซ พริกปาปริก้า พริกหยวก อบเชย มัสตาร์ด ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า เมล็ดขึ้นฉ่าย ผงกะหรี่ ยี่หร่า ผักชี โรสแมรี่ หรือไทม์
• คุณสามารถโรยดอกกะหล่ำดิบหรือปรุงสุกด้วยเนยหรือมาการีนธรรมดาหรือแต่งกลิ่น น้ำสลัดวินิเกรตต์ มายองเนสธรรมดาหรือปรุงรส ซอสชีสหรือสีเหลืองละลาย ซอสไข่แดงหรือเนย ซอสมะเขือเทศหรือซอสขาว

วิธีการเสิร์ฟดอกกะหล่ำดิบ

• ดอกกะหล่ำสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและเสิร์ฟบนจานที่หยาบกร้าน
• เสิร์ฟพร้อมจิ้มหรือเกลือและพริกไทย

วิธีทำซุปดอกกะหล่ำ

• ในการเตรียมซุปดอกกะหล่ำเข้มข้น ให้ต้มดอกกะหล่ำในน้ำซุปไก่รสเลมอนหรือทาร์รากอนจนนุ่ม บดดอกกะหล่ำในเครื่องปั่นพร้อมกับนมเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันในครีม เสิร์ฟซุปนี้ร้อนโรยด้วยลูกจันทน์เทศหรือเย็นกับมะนาวฝานหรือแครอทขูดฝอย

พันธมิตรรสดอกกะหล่ำ

ดอกกะหล่ำมีรสชาติที่ใกล้เคียงกับแอนโชวี่, เนย, เชอร์วิล, กุ้ยช่าย, ครีม, แกงกะหรี่, กระเทียม, ขิง, กรูแยร์ชีส, มะนาว, เมล็ดมัสตาร์ด, มะกอก, พาเมซานชีส, โหระพาและขมิ้น

โภชนาการกะหล่ำดอก

• กะหล่ำดอกมีวิตามินซี กรดโฟลิก โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก
• ดอกกะหล่ำหนึ่งถ้วยมี 27 แคลอรี

ทำความรู้จักกะหล่ำดอก

• กะหล่ำดอกเป็นพืชลำต้นเดี่ยวที่มีเนื้อมีหัวรูปเต้าหู้ขนาดกะทัดรัดล้อมรอบด้วยใบสีเขียวขนาดใหญ่ กะหล่ำดอกสามารถเติบโตได้สูงตั้งแต่ 18 ถึง 24 นิ้ว (45-61 ซม.)
• กะหล่ำดอกเป็นพืชตระกูลกะหล่ำปลีและเป็นลูกพี่ลูกน้องของบรอกโคลี กะหล่ำดอกมีสีขาว สีเขียว และสีม่วง กะหล่ำดอกเต้าหู้ขาวมีรสชาติคล้ายกะหล่ำปลีเล็กน้อย พันธุ์สีเขียวและสีม่วงยังอ่อนกว่า
• กะหล่ำหัวสีม่วงบางครั้งเรียกว่าผักชนิดหนึ่งแหลมสีม่วง
• กะหล่ำดอก Romanesca หรือที่เรียกว่า Romanesco เป็นกะหล่ำดอกที่มีอากาศอบอุ่นหรือปลายฤดูร้อนที่มีลักษณะแปลกตา Romanesco มีหัวดอกที่แน่นและกะทัดรัดเหมือนดอกกะหล่ำทั่วไป แต่มีสีเขียวมะนาวและมีรูปร่างคล้ายกรวยกลับหัว สามารถปรุงได้เหมือนกะหล่ำดอกทั่วไป
• บรอกโคลีเป็นลูกผสมระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอกที่มีหัวกะหล่ำสีเขียวอ่อนและรสชาติอ่อน สามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับกะหล่ำดอกทั่วไป
• กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดที่ปลายด้านตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมีการเพาะปลูกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช
• ชาวมัวร์นำดอกกะหล่ำมาสู่สเปนในศตวรรษที่สิบสอง จากสเปน ดอกกะหล่ำได้รับการแนะนำในอิตาลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 และเข้าสู่ฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16
• ชื่อกะหล่ำดอกมาจากคำภาษาละตินว่า caulis ซึ่งแปลว่า “ก้าน” และ floris ซึ่งแปลว่า “ดอกไม้”
• กะหล่ำดอกมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Brassica oleracea เคยเป็น. โบทรีติส.

ยังสนใจ:

วิธีการปลูกกะหล่ำดอก

วิธีการเก็บเกี่ยวและเก็บดอกกะหล่ำ