วิธีเตรียมและปรุงบรอกโคลี

บรอกโคลีสดจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ฤดูที่บรอกโคลีมียอดสูงสุดคือช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ อากาศเย็นทำให้รสชาติของบรอกโคลีหวาน ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดควรนำบรอกโคลีสดมาเสิร์ฟก่อนที่อากาศจะอุ่นขึ้น

วิธีเลือกบรอกโคลี

• เลือกบรอกโคลีที่มีดอกตูมอัดแน่นและมีสีเขียวเข้ม ลำต้นควรเป็นสีเขียวอ่อนกว่าดอกตูม
• หลีกเลี่ยงบรอกโคลีที่มีก้านขาวๆ ใหญ่ๆ หนาๆ พวกมันจะเหนียว มีเนื้อไม้ และมีรสชาติเข้มข้น
• หลีกเลี่ยงไม่ให้ลำต้นหรือใบเหลืองหรือเหี่ยวเฉา
• เมื่อหัวบรอกโคลีเริ่มเป็นจุดสีเหลือง แสดงว่าพืชกำลังจะออกดอกและควรเก็บเกี่ยวทันที

วิธีเก็บบรอกโคลี

• บรอกโคลีแช่เย็นในถุงสุญญากาศได้นานถึง 4 วัน
• บรอกโคลีสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนหลังจากลวกแล้ว

วิธีเตรียมบรอกโคลี

• แช่บรอกโคลีในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แมลงขับออก
• เด็ดใบที่แข็งออกแล้วล้างดอกในน้ำเย็นก่อนรับประทานหรือปรุงอาหาร
• หากคุณวางแผนที่จะปรุงก้านให้ตัดส่วนท้ายก่อนแล้วจึงลอกก้านออกก่อนปรุงอาหาร

วิธีเตรียมบรอกโคลีสำหรับทำอาหาร

• หัวดอกไม้สุกเร็วกว่าก้าน
• แยกหัวดอกไม้ออกจากก้านเพื่อปรุงอาหารแยกต่างหาก หรือแบ่งก้านตามยาวออกเป็นซีกๆ หรือสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วฝานให้สุดแต่อย่าให้ทะลุหัวดอกไม้
• หัวสามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหากมีขนาดใหญ่เกินไปสามารถแยกออกเป็นดอกย่อยเพื่อปรุงอาหารได้

วิธีเสิร์ฟบรอกโคลี

• กุญแจสำคัญในการเก็บบรอกโคลีให้หอมหวานที่สุดคือการนำบรอกโคลีออกจากท้องทุ่งหรือสวนก่อนที่อากาศจะร้อนจัด และวางบนโต๊ะทันที
• ดอกบรอกโคลีสีเขียวมรกตอ่อนสามารถเสิร์ฟแบบดิบกับน้ำสลัดวินิเกรตหรือทานคู่กับน้ำจิ้ม
• บรอกโคลีที่สุกแล้ว—ทั้งดอกและลำต้น—สามารถนำมาต้มหรือนึ่งแล้วรับประทานแบบเย็นเป็นสลัดหรือรับประทานแบบร้อนเป็นกับข้าวก็ได้
• บรอกโคลีสามารถเสิร์ฟดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับน้ำสลัดหรือหั่นเป็นสลัด แบ่งดอกดิบเป็นสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือน้ำสลัด
• ทำบล็อกโคลี่ด้วยก้านที่ปอกเปลือกและหั่นฝอย
• บรอกโคลีปรุงสุกจะอุ่นหรือเย็นได้ดีเมื่อยังแข็งหรือกรุบกรอบเล็กน้อย
• บรอกโคลีปรุงสุกสามารถเสิร์ฟกับชีส เบชาเมล มอร์เนย์ ซอสเบร์แนสหรือฮอลแลนเดส โอกราแตง หรือในหม้อปรุงอาหาร หรือกับเนยละลายหรือเพียวเร่
• ใส่บรอกโคลีลงในซุป สตูว์ ไข่เจียว ซูเฟล่ คีช และพาสต้า

พันธมิตรรสบรอกโคลี

• บรอกโคลีมีรสชาติใกล้เคียงกับแอนโชวี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนย ชีส ไก่ พริก กระเทียม พาสต้าเลมอน และไส้กรอก

โภชนาการบรอกโคลี

• บรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C และเป็นแหล่งโพแทสเซียมและไฟเบอร์ที่ดี
• บรอกโคลีหนึ่งก้านใหญ่มี 32 แคลอรี

ทำความรู้จักกับบรอกโคลี

• บรอกโคลีเป็นพืชล้มลุกที่ปลูกเป็นประจำทุกปี ดอกตูมสีเขียวแกมน้ำเงินเป็นกระจุกแน่นที่ปลายก้านดอกจะรับประทานดิบหรือปรุงสุกก็ได้ ลำต้นมักนำมาปรุงอาหาร
• บรอกโคลีมักมีสีเขียว แต่อาจเป็นสีขาวหรือสีม่วงก็ได้ ต้นไม้เติบโตสูง 18-24 นิ้ว (45-60 ซม.) โดยมีก้านตรงกลางที่สูงถึง 36 นิ้ว (90 ซม.)
• บรอกโคลีมักจะเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกตูมจะบานเป็นสีเหลือง ลำต้นและใบของพืชยังกินได้
• บรอกโคลีบางครั้งเรียกว่าบรอกโคลีพ่น บรอกโคลีอิตาลี Calabrese และบร็อก
• Calabrese หรือบรอกโคลีแตกหน่อเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีดอกสีเขียวแกมน้ำเงินขนาดใหญ่แน่น หัวดอกของ Calabrese มีขนาดใหญ่กว่าผักชนิดอื่น Calabrese ตั้งชื่อตามเมือง Calabria ในอิตาลี
• บรอกโคลีโรมาเนสโก—บางครั้งเรียกว่าโรมาเนสโกหรือบร็อคโคลี—ไม่ใช่บรอกโคลีทั้งหมดแต่เป็นลูกผสมระหว่างบรอกโคลีกับกะหล่ำดอก โรมาเนสโกมีลักษณะดอกคล้ายกรวยก้นหอยแหลมสีเหลืองเขียวที่กินได้ รสชาติของมันอยู่ระหว่างบรอกโคลีกับดอกกะหล่ำ

บรอกโคลีข้อเท็จจริงและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• บรอกโคลีเป็นหนึ่งในสมาชิกที่เก่าแก่ที่สุดของตระกูลกะหล่ำปลี มีจุดเริ่มต้นที่ชายฝั่งตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทางตอนใต้ของอิตาลี ชาวกรีกและโรมันโบราณรับประทานบรอกโคลีเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว
• คำว่า บรอกโคลี เป็นคำที่เสียหายจากภาษาละติน brachium ซึ่งแปลว่า “แขนที่แข็งแรง” หรือ “กิ่งก้าน” ซึ่งหมายถึงลำต้นที่แข็งแรงและมีลักษณะคล้ายต้นไม้
• จากอิตาลี บรอกโคลีแพร่กระจายไปยังยุโรปเหนือ Catherine de Medici แนะนำผักชนิดหนึ่งให้กับอาหารฝรั่งเศสเมื่อเธอกลายเป็นราชินีแห่งฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่สิบหก
• โทมัส เจฟเฟอร์สันนำเมล็ดบรอกโคลีจากอิตาลีไปยังเมืองมอนติเซลโล แต่บรอกโคลีไปไม่ถึงสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งปี ค.ศ. 1920 เมื่อพี่น้อง D’Arrigo ที่ปลูกผักในหุบเขาซานตาคลาราทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียเริ่มโฆษณาบรอกโคลีทางวิทยุแห่งชาติ

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของผักชนิดหนึ่งคือ Brassica oleracea เคยเป็น. ตัวเอียง

ยังสนใจ:

วิธีการปลูกบรอกโคลี

วิธีเก็บเกี่ยวและเก็บบรอกโคลี