หัวใจของอาติโช๊คหั่นบาง ๆ คลุกเคล้ากับใบสะระแหน่ฝานบาง กระเทียมสับเล็กน้อย น้ำมะนาวสด และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ จากนั้นโรยด้วยพาร์เมซานชีสทำให้ได้สลัดเครื่องเคียงแสนอร่อย
อาร์ติโช้คทารกมีมากมายในฤดูใบไม้ผลิ อาร์ติโชกเป็นดอกตูมจริงๆ คุณต้องการเลือกในขณะที่ยังปิดแน่น อาติโช๊คที่บานเป็นดอกธิสเซิลสีม่วงและกินไม่ได้ อาติโชกทารกมีลักษณะคล้ายพืชมีหนามน้อยและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการทำสลัดผักอาติโช๊คสำหรับทารก: ตัดแต่งใบด้านนอกและฐานของอาร์ติโช้คทารก 3 ถึง 4 ชิ้นจนกว่าจะถึงหัวใจผักสีเขียว ใส่หัวใจที่อ่อนโยนลงในน้ำพร้อมกับน้ำมะนาวสดสองสามช้อนโต๊ะแล้วพักไว้
ฝานใบสะระแหน่สองสามใบแล้วผสมกับกระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรสและโกนชีส Parmesan หนึ่งหรือสองออนซ์ลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรสเช่นกัน โยนและเสิร์ฟ
ในการเสิร์ฟหัวใจอาร์ติโชคขนาดเต็ม ให้ปรุงอาร์ติโชกทั้งตัวจนนุ่ม ประมาณ 20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ดึงใบออกแล้วนำโช้กหรือผักมีหนามออก ตัดปลายก้านของอาติโช๊คให้เรียบและเรียบร้อย จุ่มหัวใจอาร์ติโชกปรุงสุกในเนยอุ่น ๆ เพื่อรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย!
คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาร์ติโชกได้ทุกช่วงของการเจริญเติบโตตลอดฤดูกาล—นั่นคือจนกระทั่งดอกตูมเริ่มเปิดและบาน
