อาร์ติโช้ค: นึ่งและยัดไส้ – เก็บเกี่ยวไปที่โต๊ะ

0
อาร์ติโช้ค: นึ่งและยัดไส้ – เก็บเกี่ยวไปที่โต๊ะ

อาติโช๊คยัดไส้

อาร์ติโชกมักจะกินสุก เมื่อสุกแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อน อุ่น หรือเย็น ดึงใบไม้แต่ละใบออก จุ่มลงในซอส ใส่เข้าไปในปากของคุณแล้วดึงขูดเนื้ออ่อนผ่านฟันของคุณ หั่นก้นถั่วรสนุ่มเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จิ้มซอสแล้วรับประทาน เสิร์ฟพร้อมเบชาเมล เนย หรือซอสฮอลแลนเดซ

อาร์ติโชกทารกที่ล้างสะอาดแล้วสามารถนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองได้

การนึ่งอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารอาร์ติโช้ค จะคงรสชาติและสารอาหารไว้

นึ่งอาติโช๊ค แช่อาร์ติโชคในหม้อสแตนเลสหรือตะกร้านึ่งที่มีน้ำเค็มสูง 2 ถึง 3 นิ้ว (5-7.5 ซม.) เพื่อไม่ให้น้ำเดือดเต็มที่ ปิดบัง. นึ่งโช้กจนปลายก้านนิ่ม ประมาณ 20 ถึง 40 นาที เอาหนามที่มีลักษณะคล้ายหนามและใบไม้สีม่วงเล็กๆ ออก ดึงใบใดใบหนึ่ง ถ้าหลุดออกมาง่ายแสดงว่าอาติโช๊คสุกแล้ว อาร์ติโชกยัดไส้เป็นที่ชื่นชอบในอาหารอาหรับ ใส่อาร์ติโชกนึ่งกับข้าว เนื้อบด ไส้กรอก ไก่ ผัก ชีสหรือรวมกันแล้วอบจนเดือด

การบรรจุอาร์ติโช้ค ในการใส่อาติโช๊คให้กางใบออกและนำใบกลางออกบางส่วน ตัดปลายแข็งของใบด้านนอกออก สำหรับการใส่ไส้สไตล์อิตาเลียน ใช้เกล็ดขนมปังปรุงรสกับแอนโชวี่ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ใช้เบบี้อาร์ติโชกในสตูว์หรือหมักในน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และกระเทียมเป็นส่วนหนึ่งของแอนติพาสโต

การเลือกอาติโช๊ค เลือกอาร์ติโชกที่มีใบกรอบแน่นหรือปิดที่มีสีเขียวเข้ม ใบของอาติโช๊คสดจะส่งเสียงเมื่อกดเข้าด้วยกัน อาร์ติโชกควรมีน้ำหนักมากเมื่อเทียบกับขนาดของมัน สำลักความรู้สึกเบาได้เริ่มขาดน้ำ

หลีกเลี่ยงโช้กที่แข็ง เป็นไม้ หรือแห้ง หรือมีใบไม้ที่แยกออกจากกัน หากปลายที่ตัดเป็นสีดำหรือใบเริ่มเปิดแสดงว่าสำลักไม่สด

ขนาดไม่ได้บ่งบอกถึงอายุเมื่อพูดถึงอาร์ติโชก แต่เป็นการบ่งชี้ว่าต้นอาร์ติโชกเติบโตที่ใด: โช้กขนาดใหญ่ที่ด้านบนและอันที่เล็กกว่างอกจากก้านด้านข้าง ยิ่งอาร์ติโช้คมีขนาดใหญ่เท่าใด หัวใจของเนื้อก็จะยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ริ้วสีน้ำตาลอาจบ่งบอกถึงอายุ แต่เป็น “จุมพิตแห่งน้ำค้างแข็ง” อาร์ติโชกจะมีรสถั่วมากขึ้นหลังจากน้ำค้างแข็ง