Αυτή η συνταγή Herby Spaeztle προέρχεται από Το νέο βιβλίο μαγειρικής του Scott Conant, Ειρήνη, αγάπη και ζυμαρικά. Έχω προσθέσει μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού και αρακά για να το κάνω ένα χορταστικό και ανακουφιστικό κυρίως πιάτο για χορτοφάγους. (Παρακαλώ σημειώστε ότι το Peace Love and Pasta μου στάλθηκε ως promo αντίγραφο από το Abrams Books.)
Είναι πάρα πολλές δύο συνταγές spaetzle σε έναν ιστότοπο; Ελπίζω σίγουρα όχι επειδή είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά άνεσης, έτσι ενθουσιάστηκα όταν βρήκα μια συνταγή για αυτό στο Το βιβλίο μαγειρικής του Scott Conant, Ειρήνη, αγάπη και ζυμαρικά. Μου κέντρισε το ενδιαφέρον η μέθοδος του να βάλει έναν μεγάλο τρίφτη πάνω από το βραστό νερό για να σπρώξει τη ζύμη μέσα και να δημιουργήσει το εμβληματικό τριχωτό σχήμα. Στο παρελθόν, χρησιμοποίησα δύο κουτάλια για να μαζέψω τη βρεγμένη ζύμη και να την σπρώξω στο νερό, κάτι που ήταν επιτυχές αλλά μάλλον απαιτούσε εργασία, καθώς έπρεπε να φτιάξετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Η ζύμη Spaetzle είναι γνωστό ότι είναι μια πολύ κολλώδης ζύμη, επομένως μπορεί να είναι ακατάστατη η εργασία και γρήγορα ανακάλυψα ότι η μέθοδος που χρησιμοποιεί ο Scott δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα χέρια σας είναι καλυμμένα με ζύμη στο τέλος, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια αρκετά διασκεδαστική, ακατάστατη διαδικασία και θα φανταζόμουν ότι τα παιδιά ή οι φίλοι θα είχαν μια κλωτσιά να κάνουν μαζί σας. Τα βασικά της μεθόδου είναι ότι πιάνετε ένα κομμάτι της ζύμης και το τρίβετε στον τρίφτη που βρίσκεται πάνω από το βραστό νερό, έτσι ώστε τα κομμάτια στη συνέχεια να πέφτουν από την άλλη πλευρά του τρίφτη στο βραστό νερό. Από εκεί, περιμένετε να επιπλεύσει το σπάετς (μπορείτε να συνεχίσετε να σπρώχνετε περισσότερη ζύμη καθώς βράζει) για να σας ενημερώσει ότι τελείωσε.
Το βιβλίο μαγειρικής του Scott Conant, Ειρήνη, αγάπη και ζυμαρικά ήρθε ακριβώς την κατάλληλη στιγμή με τον καιρό να αλλάζει και έχω αρχίσει να λαχταράω το comfort food (όπως σπιτικά ζυμαρικά!) και διασκεδαστικά έργα κουζίνας. Έχει κεφάλαια για βασικά, πρωινό, σούπες / σαλάτες, ζυμαρικά, ψάρια και θαλασσινά, κρέας, λαχανικά / όσπρια, οικογενειακά γεύματα, τουρκικές συνταγές και γλυκά. Δεν αποτελεί έκπληξη, που με τράβηξε κυρίως το τμήμα των ζυμαρικών που διαθέτει διάφορα σχήματα που δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ πριν και είμαι ενθουσιασμένος να εξερευνήσω περισσότερα. Επίσης, με κίνησε πολύ το ενδιαφέρον και με έκπληξη βρήκα την ενότητα για τις τουρκικές συνταγές στην οποία δεν έχω ψάξει πολύ ακόμα, αλλά θα είναι μόλις ξεπεράσω τις συνταγές για ζυμαρικά.
Επειδή δεν μπορώ να αφήσω μια συνταγή μόνη της, έπρεπε να προσθέσω τη δική μου πινελιά σε αυτό το Herby Spaeztle προσθέτοντας μπιζέλια (λίγη πρωτεΐνη και λαχανικά δεν βλάπτουν ποτέ, ναι;) και μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού που θεωρώ ότι περιορίζει τον πλούτο του η αυγοζύμη όμορφα. Αυτή η συνταγή μπορεί να σας πάρει λιγότερο από μία ώρα, αλλά θα συνιστούσα να αφιερώσετε λίγο επιπλέον χρόνο στον εαυτό σας την πρώτη φορά που θα το φτιάξετε, ώστε να συνηθίσετε τη διαδικασία σπάετς / τρίφτη. Θα συνιστούσα επίσης να βράσετε όλα τα σπαέτς πριν ξεκινήσετε τη σάλτσα κρέμας, καθώς θα χρειαστείτε το αμυλούχο νερό που περίσσεψε για να πήξει η σάλτσα στο τέλος.
Αυτή η συνταγή Herby Spaeztle προέρχεται από το νέο βιβλίο μαγειρικής του Scott Conant, Ειρήνη αγάπη και ζυμαρικά. Έχω προσθέσει μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού και αρακά για να το κάνω ένα χορταστικό και ανακουφιστικό κυρίως πιάτο για χορτοφάγους. (Παρακαλώ σημειώστε ότι το Peace Love and Pasta μου στάλθηκε ως promo αντίγραφο από το Abrams Books.)
Σειρά μαθημάτων:
Κύριο πιάτο
μερίδες: 4 μερίδες
Για το Herb Spaetzle:
-
1
κουτ
ελαιόλαδο -
4
φλιτζάνια
αλεύρι για όλες τις χρήσεις -
1 1/2
κουτ
φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο -
1
κ.σ
αντιμετώπισε φρέσκο θυμάρι -
1/2
κουτ
φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο - αλάτι kosher
-
4
κρόκοι αυγών από μεγάλα αυγά -
2
φλιτζάνια
γάλα μη αποβουτυρωμένο
Οτιδήποτε άλλο:
-
1
φλιτζάνι
κατεψυγμένος αρακάς -
1
λεμόνι (ξύσμα από 1 λεμόνι + 2 κουταλιές της σούπας χυμό) -
1/2
φλιτζάνι
κρέμα γάλακτος -
3
κ.σ
ανάλατο βούτυρο -
3
ουγκιά
σκληρό αλμυρό τυρί (όπως Manchego ή χορτοφαγική παρμεζάνα),
ψιλοκομμένο -
1/2
κουτ
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (+ περισσότερες αν σας αρέσει λίγο περισσότερη ζέστη) -
αλατοπίπερο,
to taste
Για το Herb Spaetzle:
-
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη.
-
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους αυγών και το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και το γάλα μαζί μέχρι να ενσωματωθούν και μετά διπλώνουμε τα ξηρά υλικά στο υγρό μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα και να μην έχουν μείνει ξερά κομμάτια.
-
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Τοποθετήστε έναν μεταλλικό τρίφτη με μεγάλες τρύπες πάνω από την κατσαρόλα και σπρώξτε τη ζύμη από τις μεγαλύτερες τρύπες στο βραστό νερό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ζυμαρικά από το νερό καθώς επιπλέουν στην επιφάνεια και τα τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Κρατήστε 3/4 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.
Για όλα τα άλλα:
-
Χρησιμοποιώντας το ίδιο βραστό νερό, μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το σπαέτς, βράστε τον κατεψυγμένο αρακά για 3 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τον αρακά στο ταψί με τα σπατς.
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο τη φορά μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να γίνει κρέμα.
-
Ανεβάστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το νερό των ζυμαρικών, τη σπάτουλα και τον αρακά και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε το τυρί, περίπου μια ουγγιά τη φορά, ανακατεύοντας όλο το μείγμα πάνω από τη φωτιά για να γαλακτωματοποιηθεί και να δημιουργήσετε μια κρεμώδη σάλτσα (όλα αυτά θα διαρκέσουν περίπου 3 λεπτά και δεν πειράζει, καθώς η σάλτσα είναι ακόμα λίγο χαλαρή καθώς θα πήξει μέχρι να κρυώσει ελαφρώς). Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με το χυμό λεμονιού και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι/πιπέρι, αν χρειάζεται.
-
Μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ και σερβίρουμε αμέσως.
Σιγουρέψου ότι tag Vegetarian ‚Ventures στο Instagram και χρησιμοποιήστε #vegetarianventures όταν δοκιμάζετε αυτό το πιάτο!
